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烘焙圈子:網紅半熟芝士蛋糕做法~~一份輕盈、一絲濃郁,浪漫的味道就在這半熟間流淌!

 

半熟芝士蛋糕Half cooked Cheesecake何為“半熟芝士”所謂半熟 是指“輕度烘焙”這是一種十...



半熟芝士蛋糕
Half cooked Cheesecake
何為“半熟芝士”
所謂半熟 是指“輕度烘焙”
這是一種十分考究的半蒸半烤的工藝
并且嚴格把控蒸烤時間
對時間、溫度、濕度的要求都極高
最終呈現出來的是表皮金黃色
讓本身就很綿軟的芝士蛋糕變得更加柔嫩濕潤


和一般普通的甜品不同
烤好以后的半熟芝士
上層是軟滑純粹的芝士?清甜不膩
下面是薄薄的蛋糕底 蓬松柔軟
比重芝士多了一份輕盈
比輕芝士多了一絲濃郁
蛋糕面糊中增加了牛奶、芝士

這讓本來就很綿軟的芝士蛋糕更加柔嫩濕潤

用手觸碰一下還會微~微~抖~動~~~~
今日帶來的是
網紅半熟芝士蛋糕
所謂半熟 是指“輕度烘焙”
火候經過了反復精確計算,確定在指定的闕值,特色的烘培方式也降低了芝士的熱量
半熟芝士介于生芝士與全熟芝士之間







讓本身就很綿軟的芝士蛋糕變得更加柔嫩濕潤
這也正是半熟芝士的魅力所在。

是不是迫不及待想一起動手了?
方法/步驟

半熟芝士蛋糕?— 做法??
鹽 1g
美洲王烤焙奶油?35g
牛奶200g
奶酪230g
蛋黃 5個
淡奶油 20g
玉米淀粉 18g
a砂糖 40g
蛋白 60g
b砂糖 40g
1:先將半熟芝士模具刻出蛋糕底,不需要將蛋糕按實,因為芝士糊的重量能將蛋糕片自然壓下去些

2:除了蛋白,b砂糖,美洲王烤焙奶油
其他材料全部放進大鍋里面,大鍋放進熱水中,邊煮邊攪拌,攪拌至奶酪等材料融化后,調成小火,繼續攪拌到芝士糊變濃稠,有流動性酸奶狀,芝士糊過篩


3:中速打發蛋白分三次加入b砂糖至大彎鉤狀態



4:蛋白霜+芝士糊翻拌均勻,裝進裱花袋,擠入模具,9分滿






5:在外層倒入冷水,放進烤箱烤30分鐘(具體烘烤溫度和時間根據烤箱進行調整)




6:完成!

  2019北京烘焙展時間:2019年4月17-19日

2019北京烘焙展地點:北京·中國國際展覽中心(朝陽區北三環6號)

2019北京烘焙展主題:“幸福烘焙 活力北京”


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